Une enfance aux racines ancrées
Originaire du Togo, Agness est immergée, dès son plus jeune âge dans un univers de saveurs et de traditions culinaires riches. Entre culture française et togolaise, ses premières expériences culinaires nourrissent son amour pour la cuisine. Pourtant, Agness n’imagine pas en faire un métier. “On aime tous manger dans la famille mais de là à dire que j’avais des appétences [pour être cheffe] petite, je ne suis pas sûre”
Élève moyenne, Agness rencontre quelques difficultés à l’école. Après son bac, elle décide de rentrer dans une école hôtelière. La, c’est une révélation, elle a trouvé sa voie. Ses cours de pâtisserie la passionnent et la poussent à se surpasser. “Je me suis sentie une élève en devenir, c’est-à-dire que je ne me sentais plus nulle, plus à côté”.
Mais lorsqu’elle rentre au Club Matignon, c’est la désillusion. Grâce à sa formation, la jeune femme devient cheffe de partie. Mais dans une équipe “assez âgée” et composée principalement d’hommes, cela ne passe pas. Coups fourrés, remarques désobligeantes… Agness ne se sent pas à sa place et décide d’arrêter.
Agness prend alors un virage à 180 degrés. Un jour, lorsqu’elle fait ses courses, elle rencontre une femme qui lui propose un travail chez Toshiba. Costume strict, tableaux Excel et présentations PowerPoint rythment désormais son quotidien. Elle y gagne en assurance et en légitimité.
Le retour aux sources
Malgré son succès dans l’administration, Agness ressent un manque : la cuisine. “Un moment le salariat me fatigue et j’ai envie de vivre de quelque chose de passionnant”. Poussée par son mari, elle intègre le prestigieux Thierry Marx Collège. Cette expérience est une révélation : elle y apprend les techniques culinaires les plus pointues, mais aussi la rigueur et la discipline nécessaires pour réussir dans ce métier.
Son stage au sein du restaurant La Régalade marque un tournant. Agness sait ce qu’elle veut faire : mettre en valeur la cuisine métissée, entre ses origines africaines et les origines caribéennes de son mari. Ses expériences suivantes lui permettent d’affiner son style, de développer sa créativité et d’affirmer son talent. Elle peut maintenant réaliser son rêve : ouvrir son propre restaurant.
Après des années de travail et de persévérance, Agness saisit une opportunité et ouvre son propre restaurant : Höme. Le restaurant d’Agness ne se contente pas de proposer une cuisine savoureuse et inventive. Agness souhaite créer un lieu de partage et de convivialité, où les clients peuvent se reconnecter à leurs émotions et à leurs souvenirs à travers la nourriture. “Je veux que les gens ici se sentent comme à la maison, sans manière. On vient, on mange de bonnes choses, de bons produits, frais”.
Pour en savoir plus sur son histoire, écoutez son podcast :
Ce témoignage s’inscrit dans le programme FIER, vitrine des talents des diasporas africaines et afro-descendantes en France.
Pour davantage de lectures, procurez-vous nos magazines, remplis de témoignages inspirants et inédits.
